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La pizza à la coupe est née à Rome, après guerre dans les années 50 lorsque les boulangers commencent à standardiser la production de pizzas en les cuisant sur tôle pour leur permettre de répondre à une demande grandissante.

Mais son origine remonte bien avant, alors que les Forni (four en italien) qui produisent le pain, vendent un pain plat cuit sur pierre réfractaire, que l'on appelle pizza bianca, un morceau de pain à l'huile d'olive, étalé à la main, croustillant et gourmand.

Avec les années, on y ajoute de la tomate : c'est la naissance de la pizza rossa. Aujourd'hui encore dans les "Antico forno" à Rome, la pizza est vendue au poids et se travaille de façon artisanale.

Ce produit s'est normalisé après guerre pour en faire un produit à part entière avec ses recettes propres.

La pizza romaine à la coupe est magique par pâte fine et croustillante, et très digeste.

"La pizza al taglio, je suis tombé dedans quand j'étais tout petit"

J’ai grandi à Paris même si Loretta est italienne. Loretta, c’est ma mère. Elle rencontre mon père au cours de l’été 67 quelque part en Méditerranée.

De retour à Rome, elle enregistre sa voix sur cassette audio et chante les standards italiens de l’époque. Les K7 voyagent et arrivent à Paris....

Quelques décennies plus tard, alors que je suis en villégiature à Rome, je me délecte de la fameuse pizza al taglio. Cette sensation est née lorsqu’enfant, je dévorais ce morceau de pizza, découpée sur la tôle, pliée en deux comme un sandwich et emballée de papier blanc.
Cette pizza voluptueuse se rappelait à ma mémoire chaque fois que je me trouvais à la gare de Lyon, alors que je m’apprêtais à monter dans le «Palatino» ; train qui m’emmènerait, après avoir fermé les yeux toute la nuit, de Paris à Rome pour voir ma grand-mère... je salivais en pensant à la première chose que j’allais faire en arrivant.

J’avais ce vieux rêve de l’avoir près de moi, quand je le voulais sans avoir besoin d’attendre d’aller à Rome pour la déguster. C’est ainsi que Pizza di Loretta est née. J’ai eu la chance d’être formé par un des maitres de la pizza romaine, il Signore Venanzio, maestro de la «Casa dei Suppli », autre phénomène fastgood de Rome. Il a su m’enseigner ce savoir faire artisanal dans sa petite échoppe de Trastevere.