La pizza à la coupe est née à Rome au début du 20ème siècle lorsque des boulangers décident en cuisant leur pain dans des tôles rectangulaires en cuivre, d’y ajouter de la tomate et de la mozzarella.
Toute différente de son aînée la pizza napolitaine, , boursouflée aux bords, ronde et aérienne, la pizza à la coupe ou pizza al taglio, a de par sa pâte fine et croustillante conquis Rome.
Di Loretta, c’est l’histoire de deux amis d’enfance dont l’un, David, est originaire de Rome par sa mère Loretta et l’autre, Emmanuel, un amoureux de l’Italie, qui se lancent dans l’aventure de la restauration en 2011, avec un objectif : un savoir-faire artisanal.
Formé par un des maîtres de la pizza Romaine, Signore Venanzia, David Azoulay a su créer des recettes originales et uniques avec une qualité de pâte exceptionnelle et des ingrédients de qualité importés directement d’Italie.
